Назначение. Ванна творожная используется в молочной промышленности и предназначена для подогрева нормализованного молока до температуры внесения закваски, сквашивания молока в процессе образования, охлаждения творожного сгустка (калье).
Творожные ванны являются обязательным элементом линии производства творога традиционным способом. Используются совместно с ваннами самопресоования, пресс-тележками и прочим оборудованием для охлаждения и прессования готового творога.
Устройство. Ванна типа ВК имеет рабочий корпус полуцилиндрический (прямоугольной) формы, теплообменную рубашку. Плоское дно позволяет увеличить поверхность теплообмена и улучшить нагрев продукта.
В процессе эксплуатации ванны с плоским дном можно применять ручные лиры для резки сгустка. Ванна с плоским дном имеет более жесткую конструкцию, что увеличивает срок ее службы. С одной стороны ванна имеет штуцер для выпуска творога с крышкой и штуцер для слива воды из теплообменной рубашки.
С другой стороны сверху находится штуцер, предназначенный для перелива воды при заполнении теплообменной рубашки или при образовании конденсата в процессе нагревания. Также через этот штуцер происходит слив воды при охлаждении ванны: проточной — в канализацию ледяной — в канализацию или возврат в систему ледяной воды.
Снизу к ванне подведен коллектор для подачи пара или горячей воды в теплообменную рубашку при сквашивании молока и холодной или ледяной воды при охлаждении сгустка — калье. В коллекторе предусмотрена система его очистки в случае загрязнения.
Принцип работы. После заполнения ванны молоком и его заквашивания в рубашку подают горячую воду для нагрева молока и поддержания необходимой температуры сквашивания. По окончании процесса сквашивания горячую воду спускают и подают холодную для охлаждения сгустка. Через шиберный кран готовым сгустком наполняют мешки и укладывают рядами в ванну самопрессования на решетки
Характеристика
Рабочая вместимость, л 2500
Температура нагревания молока, °С 45-60
Теплоноситель Пар, горячая вода
Хладоноситель Вода
Коэф. загрузки ванны 0,9
 |
 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
